Metzgerei

Am wichtigsten ist die Fleischauswahl, diese wird gewolft und anschließend in den Kutter gegeben.

Bei den sogenannten Kuttern ist Fingerspitzengefühl gefragt, sicherlich sind die wichtigsten Kriterien scharfe Messer, die richtige Temperatur, die Messerwellendrehzahl und die Eiszugabe aber da Wir es mit einem Naturprodukt zu tun haben muss man bei den Kuttern immer auf der Hut sein um ein perfektes Endprodukt (Brät) zu haben.

Dann ab in die Füllmaschine….in einen Vakuum Füller. Ein Vakuum-Füller. Was ist das eigentlich? Eine Maschine, die das Brät in die Wursthaut bringt. Das klingt eigentlich ganz einfach. Schauen wir einfach etwas zurück. Eine Wurst wurde gefüllt, indem ein Helfer den Darm aufhielt und eine zweite Person über einen Trichter mit der Hand das Wurstbrät hineindrückte. Später entwickelte man handbetriebene Maschinen, ähnlich wie ein Fleischwolf. Man drückte die Füllung in einen Trichter. Eine Schnecke förderte im Drehen den Inhalt, das Brät, nach vorne. Über eine Öffnung wurde der Wurstdarm gestülpt und das Brät hineingedrückt. Wenn es nicht genau füllte, musste man mit etwas Drücken und mit der Hand nachhelfen. Dann wurde die Wurst abgebunden. Später kam dann ein Elektromotor als Antrieb dazu und die Maschinen und Trichter wurden größer und leistungsfähiger.

Das Brät kommt also in den Fülltrichter. In diesem ist ein kleines Förderrührwerk eingebaut. Zusammen mit einem Abstreifer, innen an der Seite, wird das Brät kontinuierlich und schonend nach unten befördert. Da langt kein Mensch hinein. Alles läuft automatisch und hygienisch ab. Der Trichter ist übrigens teilbar. So kann man auch kleinere Mengen sehr gut verarbeiten. Außerdem erleichtert es wieder die Reinigung Das Brät wird gleichmäßig verteilt.

Weil der gesamte Vorgang unter Vakuum geschieht, wird die beim Einmischen vorhandene Luft vollkommen entzogen. Ein Quetschen, Reißen oder Drücken der Wurstmasse kommt nicht mehr vor. Damit werden punktuelle Temperaturveränderungen vermieden und eine besonders schonende Brätbehandlung erreicht. Es gibt eine gleichmäßige, schön gefüllte Wurst, die auch im Anschnitt ein appetitliches Bild zeigt. Das Wichtigste ist aber, dass es keine Lufteinschlüsse gibt. Luft hat Sauerstoff und der sollte draußen bleiben. Dann ist die Wurst länger haltbar und hat keine unschönen Löcher in der Füllung.

So sieht das Ergebnis aus. Qualitativ hochwertig, hygienisch nach höchsten Standards hergestellt und ein wahrer Genuss. Mit Hilfe dieser Maschine können wir die gewünschte frische Wurst noch etwas schneller herstellen.

Oberstes Gebot, Hygiene in allen Bereichen

Es gibt viele Ursachen für vorzeitigen, schnellen Verderb von Fleisch- und Wurstwaren. Neben unsachgemäßer Lagerung und Aufbewahrung kann es auch mangelnde Hygiene bei der Herstellung sein. Deshalb haben wir in unserem gesamten Unternehmen sehr strenge Hygiene-Vorschriften.

Sicherheit, Qualität und Sorgfalt
Bei uns bekommt der Kunde Qualität, Geschmack und Frische durch eigene Schlachtung und ständige Qualitätskontrolle. Höchste Sicherheit für die Verbraucher durch eigene Auswahl des Schlachtviehs im unmittelbaren heimischen Raum mit Herkunftsgarantie. Setzung und Erfüllung höchster Hygienestandards.

Die menschliche Komponente
Unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in Produktion und Verkauf besitzen hohe Fachkompetenz und ein überzeugendes Engagement. Sie arbeiten mit Idealismus und Freude. Die Anerkennung unserer Kunden spornt uns an. Dies und die Erfüllung höchster Produktionsstandards in ständig auf dem Stand der Technik ausgestatteten Produktionsräumen durch unsere Mitarbeiter runden unser Geschäftsprinzip ab.

Qualitätsmanagement und Hygienekontrollen, die täglich durchgeführt und auch täglich schriftlich überwacht werden, die Einhaltung der strengen Kleidungsvorschrift sowie die sterilen Arbeitswege sind nur ein Teil der wichtigen und notwendigen Produktionsabläufe um die strengen Vorschriften der Lebensmittelkontrolle garantieren zu können.

Wo kommen unsere Tiere her?

Was einem sofort auffällt ist die Ruhe. Man sieht ihnen an, dass sie sich wohlfühlen. Bewegung und genügend Platz ist der beste Tierarzt. Was fressen diese Schweine?

Alles was auf dem Hof wächst. Die inzwischen weit verbreitete reine Nassfütterung lehnen unsere Bauern strikt ab. Natürlich sei das bequemer, spare Zeit und natürlich könne man über den Zusatz von Milchsäurebakterien die häufigen Erkrankungen bei nassgefütterten Schweinen besser in den Griff kriegen. Aber das entspricht alles nicht der natürlichen Nahrung der Schweine. Nach diesen Grundsätzen wachsen unsere Schweine heran. Stressfrei, gesund und lebhaft sind diese Tiere. Dabei strahlen sie eine gesunde Ruhe aus die nur durch kurze Transportwege möglich ist. Ruhe ist auch das, was die Tiere brauchen, wenn es zum Schlachten geht. Leider ist das ihre Bestimmung!

Wir sind stolz, die Schweine und Rinder, die wir schlachten, von einem kleinen Kreis heimischer Bauern zu beziehen, die Aufzucht der Tiere lebend beobachten zu können und die Futtermittel-Herkunft genau zu kennen.
Unsere Bauern beziehen Ihr Futter aus eigenem konventionellem Anbau. Kurze Transportwege (max. 7 km) sind für die Tiere absolut schonend und machen sich bei der Schlachtung bemerkbar.